요리과정

1. 배추는 밑동을 자르고 겉잎을 떼어낸다. 배추 밑동이 위를 향하도록 세우고 밑동 부분의 1/3지점까지 칼집을 내어 양손으로 반을 쪼갠다. 크기에 따라 2~4등분 한다

2. 큰 볼에 배추를 담고 굵은 소금을 켜켜이 뿌린다. 미지근한 물 4~5컵을 부어 5~6시간 동안 중간중간 뒤집어가며 절인다. 떼어낸 겉잎을 함께 절인다.

3. 절인 배추는 찬물에 2~3번 헹군 후 30분 시간 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

4. 무는 껍질을 벗긴 후 0.5cm 두께로 채 썬다. 쪽파, 미나리, 갓은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 3cm 길이로 썬다.

5. 새우젓은 곱게 다진다.

6. 볼에 무와 고춧가루, 소금을 넣고 버무려 고춧물을 들인다.

7. 6번에 양념 재료를 넣고 골고루 버무린 후 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 풋내가 나지 않도록 가볍게 버무린다.

8. 양념 볼 위에 절인 배추김치를 올리고 겉잎부터 소를 바르듯이 넣고 켜켜이 펴 바른다.

9. 김치소가 쏟아지지 않도록 잎을 모아 잡고 절인 겉잎으로 감싼다. 저장용기에 차곡차곡 담고 남은 양념에 소금과 물 1컵을 담고 양념을 씻어내 김치 위에 붓는다. 실온에서 하룻동안 숙성한 후 냉장실에서 익혀 먹는다.

요리과정

1. 1. 배추는 밑동을 자르고 겉잎을 떼어낸다. 배추 밑동이 위를 향하도록 세우고 밑동 부분의 1/3지점까지 칼집을 내어 양손으로 반을 쪼갠다. 크기에 따라 2~4등분 한다. 큰 볼에 배추를 담고 굵은소금을 켜켜이 뿌린다. 미지근한 물 4~5컵을 부어 5~6시간동안 중간중간 뒤집어가며 절인다.

2. 절인 배추는 찬물에 2~3번 헹군 후 30분 시간 체에 밭쳐 물기를 뺀다..

3. 무는 껍질을 벗긴 후 0.5cm 두께로 채 썬다. 쪽파, 미나리는 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 3cm 길이로 썬다. 배와 밤은 껍질을 벗기고 채 썬다.

4. 마늘, 생강은 껍질을 깐 후 채 썬다.

5. 볼에 무, 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓을 넣고 골고루 섞어 소를 만든다.

6. 절인 배추 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지 않게 오므려 감싼다.

7. 저장 용기에 차곡차곡 담은 후 남은 양념에 김치국물 재료를 넣고 섞은 후 백김치 위에 붓는다.

요리과정

1. 무는 껍질을 벗긴 후 사방 2cm 크기로 깍둑 썬다.

2. 쪽파, 갓은 깨끗이 씻은 후 2cm 길이로 썰고, 양파는 채 썬다. 새우젓은 곱게 다진다.

3. 큰 볼에 무와 고춧가루를 넣고 골고루 버무려 색을 낸다.

4. 3번에 쪽파, 갓, 양념 재료를 넣어 골고루 버무린다. 실온에서 하루 동안 숙성시킨 후 냉장실에서 익혀 먹는다.

담그는 방법

1. 총각무는 칼등으로 긁어 잔뿌리를 제거하고 줄기와 뿌리 사이의 흙이 묻은 부분을 칼로 긁어 손질한다. 물에 깨끗이 씻는다.

2. 크기가 큰 총각무는 2~4등분한다.

3. 총각무에 소금 2/3컵과 물 1컵을 골고루 뿌려 절인다. 중간 중간 뒤집어가며 골고루 절여지도록 한다. (온도에 따라 절여지는 시간이 다르므로 잎 부분이 흐물흐물해지도록 절인다.)

4. 총각무를 물에 여러번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 섞는다. 센 불에서 끓여 가장자리가 끓기시작하면 약한 불로 줄이고 주걱으로 저어가며 되직한 농도가 될 때까지 끓여 차게 식힌다.

6. 실파는 물에 담가 깨끗이 씻은 후 5cm 길이로 썬다. 총각무 절임 물에 넣고 살짝 절인다. 대파는 어슷 썬다.

7. 큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 설탕, 다진 마늘, 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞는다. (무김치를 담을 때는 추젓으로 담는 것이 더욱 맛있다.)

8. 양념에 총각무, 실파, 대파를 넣고 골고루 버무린다.

9. 총각무 3~4개씩 가지런히 모아 잎부분으로 돌돌 말아 저장용기에 차곡차곡 담는다. 하루 동안 실온에 두었다가 냉장실에서 일주일간 숙성시킨다.

요리과정

1. 쪽파는 뿌리 부분을 자르고 지저분한 겉 껍질을 벗긴다. 흙이 남아있지 않도록 물에 담가 깨끗이 씻는다.볼에 소금과 물을 넣고 쪽파를 넣고 숨이 죽을 때까지 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.(절이는 시간 약 30분~1시간)

2. 양파는 채 썰고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.

3. 볼에 찹쌀풀, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 설탕을 섞어 양념을 만든다.

4. 양념에 쪽파, 양파, 홍고추를 넣고 골고루 버무린다. 실온에서 하루 동안 숙성 시킨 후 냉장실에 넣고 익혀 먹는다.